FRITAJA S TARTUFIMA

POTREBNO: 

  • 8 jaja
  • 150 g tartufa
  • ulje
  • peršinov list
  • papar
  • sol

NAČIN PRIPREME:  

    Na vruće ulje doliti razmućena jaja, po njima posuti na tanke listiće izrezane tartufe, popapriti i posoliti. Kad se jaja zgrušaju, posuti sitno isjeckanim peršinom i poslužiti.

TAGLIATELLE U TARTUFIMA

POTREBNO:

  • 0.5kg tagliatelle
  • 2 žumanjka
  • ribani parmezan ili grano padano
  • 1/3 maslaca
  • 1 žličica tartufate ili još bolje svježe ribani tartufi
  • sol

 

NAČIN PRIPREME:  

Skuhajte tjesteninu u slanoj vodi. Kad je tjestenina gotova, 2/3 vode u kojoj se kuhala izlijte a ostatak ostavite u loncu zajedno s tjesteninom i maknite sa vatre. Dodajte maslac i sa dvije žlice potezima kao da miješate salatu miješajte tjesteninu. Kad se maslac istopi dodajte dva žumanjka i istim, brzim pokretima mješajte. Kad se i jaja dobro izmješaju, dobijete onako umak kao vrhnje za kuhanje, zatim dodajte sir i tartufe i to onoliko koliko volite, te sve još dobro izmješajte, jelo je gotovo

ISTARSKI FUŽI S TARTUFIMA

POTREBNO:

  • 500 g istarskih fuža
  • 120 g maslaca
  • 80 g svježeg  tartufa
  • 200 ml vrhnja za kuhanje
  • naribani parmezan

 

NAČIN PRIPREME:  

Istarske fuže kuhamo u slanoj vodi  i procijedimo. U tavi rastopimo maslac, dodamo vrhnje za kuhanje i ostavimo da vrije 1-2 minute. Ugasimo vatru, dodamo na tanke listiće narezan tartuf i procijeđene fuže, promiješamo i stavimo na tanjure. Svaku porciju pospemo s naribanim parmezanom i još tartufa narezanih na listiće.

RAVIOLI SA TARTUFIMA

POTREBNO: 

  • 200g domaćih raviola
  • 90g Tartufata
  • 30g maslaca
  • ½ dcl vrhnja za kuhanje
  • parmezan sir
  • sol

 

NAČIN PRIPREME:  

Maslac rastopiti u tavi na laganoj vatri te dodati Tartufatu. Za to vrijeme skuhati raviole te u tavu dodati prstohvat soli i dvije jušne žlice vode u kojima su se prethodno kuhali ravioli. Nakon 10min pirjanja na laganoj vatri u tavu dodati vrhnje i malo parmezana. Kada su ravioli skuhani preliti ih umakom i dodati parmezan i svježe tartufe po želji.

SVINJSKI MEDALJONI U UMAKOM OD TARTUFA

 

POTREBNO:

  • svinjski file, 800 g
  • vrhnje za kuhanje
  • maslac
  • parmezan
  • tartufi (bijeli), 1 (po prilici 30 g)
  • češnjak
  • ulje
  • sol
  • bijeli papar

 

NAČIN PRIPREME:  

Svinjski file očistimo od žilica i kožica i narežemo ga na medaljone debljine četiri centimetra, a češnjak protisnemo. Medaljone stavimo na blago nauljenu i ugrijanu gril tavu, posolimo ih i pečemo sa svake strane 4-5 minuta.  U zasebnu ugrijanu tavu ulijemo vrhnje za kuhanje, dodamo maslac, protisnuti češnjak te pričekamo da zavri i da se maslac rastopi. Zatim dodamo naribani parmezan, začinimo bijelim paprom i miješajući pjenjačom kuhamo dok ne dobijemo jednoličan i gust umak. Nakon 10-ak minuta kuhanja, dodamo bijelu tartufatu, dobro izmiješamo pjenjačom i umak maknemo s vatre. Na tanjure rasporedimo medaljone, prelijemo ih umakom, preko svega naribamo svježi bijeli tartuf i poslužimo.

FILET BAKALARA S CRNIM TARTUFOM

 

POTREBNO:

  • bakalar ili druga riba po izboru, 4 fileta
  • tartufi (crni), 50 g sjeckani
  • maslac
  • vrhnje za kuhanje
  • bijelo vino, 100 ml
  • brašno
  • maslinovo ulje ekstra djevičansko
  • sol i papar

 

NAČIN PRIPREME:  

Filete bijele ribe osušimo kuhinjskom krpom, začinimo solju i paprom, uvaljamo u brašno i otresemo. U tavi ugrijemo 2 žlice maslinovog ulja i maslac, dodamo pripremljene filete, pržimo sa svake strane 4-6 minuta (ovisno o debljini fileta), te ih izvadimo na stranu, na toplo. Masnoću od prženja procijedimo, prelijemo u čistu tavu i ponovo ugrijemo iznad vatre. Zatim ulijemo bijelo vino i na laganoj vatri kuhamo dok tekućina na pola ne reducira. Potom ulijemo vrhnje za kuhanje, malo posolimo, naribamo crne tartufe, izmiješamo sastojke, te na laganoj vatri kuhamo nekoliko minuta dok umak malo ne zgusne. Pržene odreske bijele ribe složimo na tanjure, prelijemo ih pripremljenim umakom od crnih tartufa i poslužimo.