Rührei mit Trüffeln

Zutaten:

  • 8 Eier
  • 150 Gramm Trüffel
  • Öl
  • Petersilienblatt
  • Pfeffer
  • Salz

Zubereitung:
Auf das heiße Öl gießen Sie die geschlagenen Eier. Dann fügen sie dünne Streifen der geschnittenen Trüffel hinzu und pfeffern und salzen das Ganze. Wenn die Eier gerinnen tun sie die kleingehackte Petersilie hinzu und servieren.

Tagliatelle mit Trüffeln

Zutaten:

  • 0,5 kg Tagliatelle
  • 2 Eigelb
  • Geriebener Parmesankäse oder Grano padano
  • 1/3 Butter
  • 1 Teelöffel Trüffel oder noch besser frisch geriebener Trüffel
  • Salz

Zubereitung:
Kochen Sie die Nudeln in Salzwasser. Wenn die Nudeln fertig sind, gießen Sie 2/3 des Wassers ab. Lassen Sie das Restwasser gemeinsam mit den Nudeln im Topf und stellen Sie den Herd aus. Geben Sie die Butter hinzu und mischen sie die Nudeln mit zwei Löffeln, wie beim Salatmischen. Wenn die Butter geschmolzen ist geben Sie das Eigelb hinzu und mischen weiter wie zuvor. Wenn alles gut vermischt ist haben Sie eine cremige Soße, die etwa einer Sahnesoße ähnelt. Nun geben Sie den Käse und die Trüffel nach Belieben hinzu. Umrühren und das Essen ist fertig.

Istrische Fuži mit Trüffeln

Zutaten:

  • 500 Gramm istrischer Fuži
  • 120 Gramm Butter
  • 80 Gramm frische Trüffel
  • 200 ml Sahne
  • geriebener Parmesan

Zubereitung:

Die istrischen Fuži in Salzwasser kochen und abseihen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Sahne hinzufügen und 1-2 Minuten köcheln lassen. Schalten Sie den Herd aus, fügen Sie dünn geschnittenen Trüffel und die Fuži hinzu, rühren Sie um und servieren das Gericht auf Teller. Jede Portion mit geriebenem Parmesan und weiteren in Scheiben geschnittenen Trüffeln bestreuen.

Ravioli mit Trüffeln

Zutaten:

  • 200g hausgemachte Ravioli
  • 90g Trüffel
  • 30 g Butter
  • ½ dcl Kochcreme
  • Parmesan Käse
  • Salz

Zubereitung:
Die Butter in einer Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen und zu den Trüffeln geben. In der Zwischenzeit die Ravioli kochen und eine Prise Salz und zwei Esslöffel Wasser hinzufügen, in denen die Ravioli zuvor in der Pfanne gekocht wurden. Nach 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen und Sahne und etwas Parmesan in die Pfanne geben. Wenn die Ravioli gekocht sind, gießen Sie die Sauce darüber und fügen Sie den Parmesan und die frischen Trüffel nach Wunsch hinzu.

Schweinemedaillons in Trüffelsoße

Zutaten:

  • Schweinefilet, 800 Gramm
  • Sahne zum Kochen
  • Butter
  • Parmesankäse
  • Trüffel (weiß), 1 (ca.30 Gramm)
  • Knoblauch
  • Öl
  • Salz
  • Weißer Pfeffer

Zubereitung:

Entfernen Sie die Fettschicht und Sehnen und schneiden Sie das Filet in Medaillons von etwa vier cm Dicke. Den Knoblauch drücken Sie durch eine Knoblauch Zange. Die Medaillons kommen nun auf eine leicht geölte, erhitzte Grillpfanne. Wir salzen die Medaillons und braten sie von jeder Seite ca. 4-5 Minuten. In eine andere erhitzte Pfanne gießen Sie die Sahne und geben die Butter und den Knoblauch hinzu und warten bis die Butter schmilzt. Danach geben wir den Parmesan hinzu und würzen alles mit dem weißen Pfeffer. Nun mischen Sie mit einem Schneebesen alles bis Sie eine gleichmäßige, dickere Soße erhalten. Nach 10 Minuten köcheln, geben Sie die Trüffelpastete hinzu und mischen das Ganze nochmal mit dem Schneebesen. Nun können Sie den Herd ausstellen und die Medaillons auf den Tellern verteilen und mit der Soße begießen. Jetzt geben Sie den geriebenen weißen Trüffel hinzu und fertig.

Kabeljaufilet mit schwarzen Trüffeln

Zutaten:

  • Kabeljau oder anderer Fisch nach Belieben, 4 Filets
  • Trüffel (schwarz), 50 Gramm kleingeschnitten
  • Butter
  • Sahne zum Kochen
  • Weißwein, 100 ml
  • Mehl
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Das Filet des weißen Fisches trocknen Sie mit einem Küchentuch ab und würzen es mit Salz und Pfeffer. Dann wenden Sie das Filet in Mehl und klopfen es vorsichtig ab. In einer Pfanne erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl und Butter und braten dann das vorbereitete Filet auf beiden Seiten um die 4-6 Minuten (je nach Dicke des Filets). Das Filet legen sie nun bei Seite und halten es warm. Das übergebliebene Öl gießen Sie durch ein Sieb und erhitzen es erneut in einer sauberen Pfanne. Dann geben Sie den Weißwein hinzu und kochen das Ganze solang bis es um die Hälfte verdickt. Dann gießen Sie die Sahne hinzu, salzen alles ein wenig und geben den geriebenen oder kleingeschnittenen Trüffel hinzu. Sie verrühren alles gut und kochen solange bis es sich noch etwas verdickt. Nun verteilen Sie die Fischfilets auf ihre Teller und gießen die vorbereitete Trüffelsoße darüber und fertig.